Acceder a las propiedades de un valor en un select con Jquery

Por ejemplo para deshabilitar una opción de un select lo haríamos de la siguiente forma:

$("#tallers2 option[value=a]").attr('disabled','disabled');

Para volver a habilitar la opción de este select del ejemplo:

$("#tallers2 option[value=a]").removeAttr('disabled');

<select id="tallers2">
                <option value="">Escull...</option>
                    <option value="a">Les noves estructures (taller t&egrave;cnic)</option>
                    <option value="b">La pinya de les noves estructures: el 7 (taller t&egrave;cnic)</option>
                    <option value="c">Gesti&oacute; dels comunicats d’accident (taller t&egrave;cnic/administratiu)</option>
                    <option value="d">Com tenir una bona comunicaci&oacute; a la colla: motivaci&oacute;, fidelitzaci&oacute;,...</option>
                    <option value="e">Tenim una mala not&iacute;cia per donar a la colla. Com ho fem? (taller de salut)</option>
                    <option value="f">La preparaci&oacute; f&iacute;sica del casteller: Descarrego l'esquena, descarrego el castell (taller de salut)</option>
                    <option value="g">T&egrave;cniques de relaxaci&oacute; instant&agrave;nia (taller de salut)</option>
                    <option value="h">Mobilitzaci&oacute; i immobilitzaci&oacute; d'un possible lesionat medul&middot;lar. (taller de salut)</option>
                    <option value="i">Taller de col&middot;locaci&oacute; de cascos (obligatori per colles en formaci&oacute;)</option>
                </select>