Recoger con jquery el texto de la opción seleccionada de un select

Para recoger del siguiente ejemplo el valor “Valls” si ha sido seleccionado

<select id="colla">
                <option value="">Escull...</option>
                    <option value="Valls">Valls</option>
                </select>

Lo haremos de la siguiente forma

$("select#colla option:selected").html()