Podemos instalar diferentes versiones de PHP y usar en cada momento la que queramos. Lo haremos de la siguiente forma, en este ejemplo instalaremos la versión 7.2 de PHP sobre un servidor donde ya tenemos la versión 5.6 ejecutándose.
Primero nos aseguramos de tener instaladala última versión de todos los paquetes.
sudo yum update
Instalamos PHP 7.2
sudo yum install php72
Y sus dependencias
sudo yum install php72-opcache php72-mysqlfnd php72-mysqlnd.x86_64 php72-gd php72-pecl-imagick php72-bcmath
Ejecutamos el “conmutador” de versiones y escogemos al ser preguntados la número 2 (en este caso)
sudo alternatives --config php
Comprobamos que se ejecuta la versión que hemos escogido
php -version
Activamos y arrancamos mysql (no estoy seguro si es necesario)
sudo chkconfig mysqld on sudo service mysqld start
Reiniciamos Apache
sudo service httpd restart
