DataTables: Deshabilitar la opción de ordenar en una columna concreta

Podem deshabilitar la función de ordenar una columna, usando el parámetro columnDefs. Donde el 0 es la primera columna y así progresivamente.

$('#state-saving-datatable').DataTable({
        stateSave: true,
        language: {
            url: '{{ url("assets-backoffice/libs/datatables/i18n/ca.json") }}'
        },
        "drawCallback": function () {
            $('.dataTables_paginate > .pagination').addClass('pagination-rounded');
        },
        "order": [[ 1, "asc" ]],
        "columnDefs": [ {
            "targets": 5,
            "orderable": false
        } ]
    });